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Bavarois aux poires sur génoise au cacao

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Bavarois aux poires

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Temps de préparation : 60 min.
Temps de réfrigération :  4 heures
Ingrédients :

Pour la génoise:

  • 2 c àc de cacao
  • 100 g de sucre en poudre
  • 3 oeufs
  • 20 g de farine
  • 15 g de beurre

Bavarois

  • 1 boite 4/4 de poires au sirop (450 g net égoutté)
  • 30 cl de crème liquide
  • 5 feuilles de gélatine de 2 g
  • 2 cuillète à soupe de sucre
  • 1 boite After Eight
  • Granulés de chocolat
Poires crème fraîche Gelatine Sucre      
Réalisation :

La génoise:

  1. Préchauffez le four à 200°C. Beurrez une plaque à pâtisserie, puis déposez un papier de cuisson dessus.
  2. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Fouettez les jaunes, incorporez un mélange de 90 g de sucre et la farine et 2 cuillères à café de cacao.
  3. Montez les blancs en neige en ajoutant 10 gr de sucre.
  4. Incorporez les blancs à la préparation avec une spatule : soulevez la masse pour que la pâte garde sa légéreté. Remplissez la moitié du moule.
  5. Faites cuire pendant 15 min mais vérifiez la cuisson avec un couteau.
  6. Démoulez la génoise et laissez refroidir.

Le bavarois :

  1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide pendant 30 minutes.
  2. Mixez les poires.
  3. Faites tiédir la purée avec le sucre pour y faire fondre la gélatine.
  4. Mélangez et laissez refroidir.
  5. Fouettez la crème en chantilly pas trop montée et réservez au frais. 
  6. Incorporez la chantilly à la purée de poires froide.
  7. Remettez la génoise dans le moule à gateau et versez le bavarois dessus.
  8. Placez le moule au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
  9. Démoulez sur un plat.
  10. Placez des After Eight sur tout le contour du gateau et 1 ligne sur le dessus.
  11. Parsemez sur le dessus du gateau des granulés de chocolat.

Bavarois aux poires

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